Vorpressen und Bruchverteiler
Bei Schnittkäse wie Danbo werden Bruch und Molke mit einem Bruchverteiler gleichmäßig in der Vorpresswanne verteilt. Nach dem Pressen wird die Käsemasse portioniert und in Formen überführt.
Vom Käsebruch zur Form
Kontrolliertes Pressen für gleichmäßige Käse
Pressanlagen, entwickelt nach Käsesorte, Form, Presszeit, Kapazität und gewünschtem Automatisierungsgrad.
Kurz gefasst – für alle, die die Investitionsentscheidung treffen
Möglicher Betriebseffekt
Potenzial für gleichmäßigere Form, Struktur und Gewicht – und einen Presstakt, der zum Rest der Linie passt.
Berechnungsgrundlage
- Käse pro Stunde
- Presszeit und Pressdruck
- Anzahl der Presspositionen
- Gewichtsabweichungen
- Umrüstzeit
- Personaleinsatz
Risiko und weiterer Nutzen
Das Pressen wird nach der Käsesorte und der Gesamtkapazität der Linie ausgelegt, sodass das Risiko eines neuen Engpasses sinkt.
Der erwartete Effekt wird aus Ihrer Baseline berechnet und hängt von Produkt, Prozess, Kapazität und Betrieb ab.
Anlagen
Von der Vorpresswanne bis zur fertigen Pressstraße
Jedes Element wird nach dem Schritt davor und danach ausgelegt, damit sich Käsemasse und Formen im Takt mit dem Rest der Linie bewegen.
Fragen Sie uns dazu
Abtropfbänder und Vibrationssiebe
Bei Havarti und ähnlichen Käsen wird der Bruch entmolkt, bevor er in die Formen verteilt wird. Die Trennung wird an Produkt, Kapazität und gewünschte Restmolke angepasst.
Füllmatrizen
Der entmolkte Bruch wird über Füllmatrizen verteilt. Die Matrizen haben direkten Einfluss auf die Verteilung in der Form – und damit auf das Gewicht.
Selbstpressen im Rohr und Wenden
Die Formen können im Rohr selbstpressen und nach einer kontrollierten Sequenz gewendet werden, damit die Käse die gewünschte Struktur und Form erhalten.
Nachpressen und Pressstraßen
Formen werden im Takt mit dem Rest der Linie aufgenommen, positioniert, gepresst und abgegeben. Druck, Zeit, Anzahl der Presspositionen und Puffer werden aus der realen Produktion heraus ausgelegt.
Fachlicher Schlüssel
Mit oder ohne Molke? Zwei Wege durch das Pressen
Die Käsesorte entscheidet, ob die Masse unter Molke verdichtet wird oder zuerst entmolkt wird und sich in der Form selbst presst.
Schnittkäse · z. B. Danbo
Käse mit Vorpressen unter Molke
- 1BruchverteilerBruch und Molke werden gleichmäßig in der Vorpresswanne verteilt.
- 2VorpressenDie Masse wird unter Molke verdichtet.
- 3Schneiden in PortionenDie Käsemasse wird nach dem Pressen aufgeschnitten.
- 4Überführen in FormenDie Portionen werden zu den Formen weitergeführt.
Havarti und ähnliche
Käse mit Abtropfen und Pressen ohne Molke
- 1EntmolkungDer Bruch wird auf dem Abtropfband oder im Vibrationssieb entmolkt.
- 2FüllmatrizenDer Bruch wird über Matrizen in die Formen verteilt.
- 3Selbstpressen im RohrDie Formen pressen sich selbst, ohne äußeren Pressdruck.
- 4WendenDie Formen werden nach einer kontrollierten Sequenz gewendet.
Designparameter
Was wir anpassen – kein Standarddatenblatt
Pressanlagen sind individuell entwickelt, deshalb zeigen wir keine festen Spezifikationen. Hier sind die Parameter, nach denen wir gemeinsam mit Ihnen auslegen.
Gewichtsgenauigkeit
Produktverteilung, Molkegehalt, Höhe, Schneiden und Matrizen haben direkten Einfluss auf das Gewicht. Das ist ein zentraler Design- und Kontrollpunkt.
- Käsesorte
- Schnittkäse mit Vorpressen unter Molke oder Havarti-Typen mit Abtropfen und Selbstpressen.
- Form und Größe
- Formtyp und Käseformat bestimmen Matrizen, Presspositionen und Handling.
- Druck und Presszeit
- Pressdruck und Presszeit werden nach dem Produkt und der gewünschten Struktur festgelegt.
- Presspositionen und Puffer
- Anzahl der Positionen und Pufferkapazität werden aus der realen Produktion heraus ausgelegt.
- Kapazität
- Der Takt der Linie wird mit dem Schritt davor und danach abgestimmt, damit sich die Formen gleichmäßig durch die Linie bewegen können.
- Automatisierungsgrad
- Von manueller Bedienung bis zu automatischer Aufnahme, Positionierung, Pressung und Abgabe.
- Integration
- Anpassung an vorhandene Formen, Fördertechnik, Gebäude und Steuerungssysteme.
Wenden Sie sich mit dem Pressen an uns
Welcher Käse soll gepresst werden?
Erzählen Sie uns von Käsesorte, Format, Kapazität und bestehender Anlage. Dann klären wir, welche Pressmethode und welche Anlagen passen.
Kontakt
Mads Saatterup
CEO und Vertriebsdirektor · Prozess und Käseherstellung